山岡家は創業以来、私自身が考える究極の美味しいラーメンの『3つの基本要素(麺・スープ・タレ)の絶妙なバランス』を追い求めて参りました。研究を重ねる中で、白髪ネギとの出会いが私の求める究極の味に華をそえ、今の「山岡家独自のラーメンの味」に辿り着きました。 　山岡家のシステムは、発券機での食券購入、お水はセルフサービスと非常にシンプルです。これは、カウンターを通してお客様への暖かみのある接客サービスやカウンターキッチンならではのごまかしの無い真剣勝負のラーメン作りに専念させるためです。 　私はこれからも必ず各店のオープンの際には新入社員の激励を兼ねスープを見に店舗に行きます。新しいお客様に山岡家のラーメンを食べていただき、「ごちそうさま！」というお客様の声を聞くことが一番の喜びです。 　全ての人びとに、私たちのラーメンで、美味しさと笑顔を味わっていただきたい。山岡家の挑戦は一杯のラーメン作りから始まり、そして私たちのラーメンを愛してくれるお客様とともに続いていくと信じております。