• 山岡家は手作りにこだわります。

    山岡家は手作りにこだわります。

    そこには、お客様に本当に美味しいものを召し上がっていただき、喜んでもらいたいという私達の強い思いがあります。だからこそ私達は敢えて時間と手間をかけて、本物のラーメンをお届けいたします。

  • 山岡家はスープが命

    山岡家はスープが命

    山岡家はセントラルキッチンを持っていません。なぜなら、店舗で調理しているから。手作りにしか出せない味、そこに徹底的にこだわった結果、今のスタイルが確立されました。

    山岡家のスープは本物の豚骨スープ。材料は、水と豚骨だけ。丸3日煮込み続けて、4日目にお客様のもとへ届けられます。厨房には、仕込んだ初日、2日目、3日目、そして完成した4日目と常に4つの寸胴が並んでいます。そして1日に一度、寸胴を入れ替える作業をします。今日一日使用した寸胴を火から下ろし、それぞれの寸胴をとなりのバーナーの上に移動させます。そして新たに空の寸胴をセットして骨と水を投入します。そこからまた新しいサイクルがスタートします。こうして循環させることで、3日前までに入れた骨からコクと甘味、新しい骨からは旨味を引き出すことによって、コクがあるのにスッキリしている山岡家独特のスープが完成するのです。

もうひとつのこだわり「期間限定商品」

2007年7月に初の山岡家期間限定商品「きまぐれつけ麺」を販売してから現在までほぼ途切れることなく期間限定のラーメンを世に送り出しています。毎回、趣向を変え、お客様に楽しんでいただけるラーメンの開発に力を注いでおります。その中からは、プレミアム塩とんこつのようにお客様から絶大な支持を受け、レギュラーメニューに仲間入りしたラーメンも。もちろん、期間限定商品も可能な限り手作りにこだわっています。

ガツンと来て、くせになる。