ガツンと来て、くせになる。ラーメン山岡家

強烈な個性。

大量の豚骨を丸３日以上、強い火力で炊き上げるスープは、まさに山岡家の味の核（コア）。

もちろん、ただ煮込み続けているわけではありません。

鍛え抜かれた匠の技と、緻密な状態管理があってこそ。

家庭でも、食品工場でも、絶対に表現できない味が、そこにはあります。

熟練職人の居場所。

山岡家の誇る熟練職人達は、いつもここでお客様と向き合っています。

その日の気温、お客様の入り具合、産地から届けられた食材の品質など、

様々なファクターで、ラーメンの味は変わってしまいます。

それらすべてに目を光らせ、その日の最高のラーメンをご提供するのが、彼らの役割。

無愛想に見える職人もいるかも知れませんが、お客様に喜んでいただくために、彼らなりに必死なんです。

創業者・山岡正が長年かけて追い求めた究極のスープが、すべてのお店に受け継がれています。

厳選された豚骨を惜しげも無く大量に投入。丸3日煮込み続けて、4日目にようやくお客様のもとに届きます。

最初の3日間は、熟練職人の厳しい眼のもとひたすら加熱。 4日目に入ったスープにはとても繊細な管理が求められます。微妙な火力管理で、 3日前に入れた豚骨からコクと甘みを、新たに投入した豚骨から旨味を引き出します。

表面はソフトでありながら、芯が強く、小麦の香り高い特製の太麺を使用。

この麺を支えるのは、厳選された小麦と、毎日の気温や湿度などに合わせて製造方法を変えて作る麺職人の熟練技。

この麺だからこそ、濃厚な豚骨スープの中にあっても、決して力負けしない、バランスのとれた一杯となるのです。

山岡家のチャーシューは肉本来の旨味を最も味わえる肩ロースを使用。煮崩れしないように紐で縛った肩ロースの塊を1時間弱茹で上げます。

これを、店舗で毎日継ぎ足し継ぎ足し作っている秘伝の特製タレに漬け込み、完成です。

手作りにこだわる山岡家では、1店舗1店舗で、毎日チャーシューを作っています。

山岡家のネギは純国産。店舗に届いたネギは、土をきれいに洗い流し、決められたサイズにカットします。

これを包丁で、縦方向に細く切ったものが白髪ネギとなります。

この工程では、機械は一切使用しません。それは、ネギの味、香り、歯ごたえを極限まで引き出すため。

美味しいものをお客様に味わっていただくために、敢えて手間をかけています。

ガツンときて、くせになる。濃厚豚骨ラーメンの山岡家です。