山岡家のチャーシューは肉本来の旨味を最も味わえる肩ロースを使用。
煮崩れしないように紐で縛った肩ロースの塊を1時間弱茹で上げます。
これを、店舗で毎日継ぎ足し継ぎ足し作っている秘伝の特製タレに漬け込み、 完成です。
手作りにこだわる山岡家では、1店舗1店舗で、毎日チャーシューを作っています。
表面はソフトでありながら、芯が強く、小麦の香り高い特製の太麺を使用。
この麺を支えるのは、厳選された小麦と、毎日の気温や湿度などに合わせて 製造方法を変えて作る麺職人の熟練技。
この麺だからこそ、濃厚な豚骨スープの中にあっても、決して力負けしない、バランスのとれた一杯となるのです。
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