新鮮なネギを手切りで。

山岡家のネギは純国産。店舗に届いたネギは、土をきれいに洗い流し、決められたサイズにカットします。

これを包丁で、縦方向に細く切ったものが白髪ネギとなります。

この工程では、機械は一切使用しません。それは、ネギの味、香り、歯ごたえを極限まで引き出すため。

美味しいものをお客様に味わっていただくために、敢えて手間をかけています。

厳選豚骨と水。それだけ。

創業者・山岡正が長年かけて追い求めた究極のスープが、すべてのお店に受け継がれています。

厳選された豚骨を惜しげも無く大量に投入。丸3日煮込み続けて、4日目にようやくお客様のもとに届きます。

最初の3日間は、熟練職人の厳しい眼のもとひたすら加熱。 4日目に入ったスープにはとても繊細な管理が求められます。 微妙な火力管理で、 3日前に入れた豚骨からコクと甘みを、新たに投入した豚骨から旨味を引き出します。