チャーシューも手作り。

山岡家のチャーシューは肉本来の旨味を最も味わえる肩ロースを使用。 煮崩れしないように紐で縛った肩ロースの塊を1時間弱茹で上げます。

これを、店舗で毎日継ぎ足し継ぎ足し作っている秘伝の特製タレに漬け込み、 完成です。

手作りにこだわる山岡家では、1店舗1店舗で、毎日チャーシューを作っています。

新鮮なネギを手切りで。

山岡家のネギは純国産。店舗に届いたネギは、土をきれいに洗い流し、決められたサイズにカットします。

これを包丁で、縦方向に細く切ったものが白髪ネギとなります。

この工程では、機械は一切使用しません。それは、ネギの味、香り、歯ごたえを極限まで引き出すため。

美味しいものをお客様に味わっていただくために、敢えて手間をかけています。